9-те основни гастро тенденции за 2022-ра

►►► Кажи ни какво НЕ ядеш, за да ти кажем каква си

Пандемията, манията по здравословния начин на живот, разпространението на веган теченията и още по-внимателното отношение към природата – все повече и повече се отразява и на ресторантьорския бизнес, и на индустрията като цяло. Миналата година в световен мащаб се поръча рекордно количество храна за вкъщи, закуската се превърна в основното светско събитие на деня и хората се научиха как да дават бакшиш на куриерите за доставка на храна. С какво ще бъде запомнена 2022 г.?

Органични продукти

Екологично ориентираният начин на живот става все по-широко разпространен, особено в големите градове, където колкото по-голям е градът, толкова по-голямо е и желанието да се намалят отпадъците и да се консумират чисти продукти.

Сезонни продукти

Защо носенето на къси панталонки през зимата изглежда смешно и нелепо, а да похапваш малини, докато гледаш снежинките навън не е? Постепенно се стига до извода, че сезонните, местни продукти са много по-полезни и интересни.

Е, вярно е, че тук идва проблемът, че кокосите и бананите не растат при нас, но може би тенденцията ще се наложи и ще започнем да се храним с неща, които са характерни за нашите родни ширини.

Умерена консумация

Едва ли ще започнеш да ядеш по-малко, а и защо - в града има толкова много нови места, които искаш да посетиш. Умерената консумация обаче е различно нещо. Отлично обяснение на тенденцията дава Антон Магдюк: „В нашите ресторанти не препичаме и не изхвърляме излишното. Всички служители ядат органична храна от нашата ферма, ние не поръчваме продукти от трети доставчици. Започнахме от себе си и предлагаме същото и на гостите си – готвим само толкова, колкото е необходимо. Освен това ние обработваме продукта изцяло. Например, вземете пиле, ние използваме всички негови части за готвене. Същото важи и за всички останали продукти."

"Чиста" кухня

По света има ресторанти, предлагащи всички кухни от света, където храната е почти по-добра, отколкото в оригиналните страни. Но, може би, скоро ще дойде момент, в който светът ще се пренасити от цялата екзотика и класиката ще превземе всички кухни.

Отказване от авокадото

Изглежда, че целият свят полудя по авокадото. Всяка от нас има приятелка, която яде здравословен тост с авокадо вместо закуска, обяд и вечеря. Но западният екологичен дневен ред диктува свои собствени правила. Проблемът идва от неочаквана посока - оказва се, че нежното, кремообразно и толкова сладко авокадо не е никак екологично при производството.

„Отглеждането на тази модерна суперхрана изисква много вода, което причинява суша около насажденията, тъй като вече има малко вода в регионите, където расте този плод. Сега постепенно преминаваме към отхвърляне на авокадото във всички ястия. Може лесно да се замени с други продукти, включително местни, които при готвене ще придадат текстура и вкус, близки до авокадо“, предупреждава Антон Магдюк.

Вечери сред природата

Пандемията продължава да променя света и да прави корекции буквално във всички области на нашия живот. Гастромията не е изключение. През 2021 г. започна да се налага като практика да се правят повече събирания и празненства на открито. „Все повече предпочитаме тематични вечери извън града, които съчетават вкусна храна, пукащи трупи в огън и нови запознанства. Мисля, че през 2022 г. ще има все повече срещи в този формат.”

Отказ от прибори за хранене

Интересна тенденция се забелязва и по повод приборите за хранене - бавно се прокрадва в живота ни и през 2022 г. това „движение“ ще стане по-забележимо: „Храната, която не изисква ножове и вилици, ще стане още по-популярна. Това са картофено пюре, хумус, мусове, пяни от зеленчуци и други. Класическите прибори за хранене просто ще се превърнат в реликва от миналото.”

Флекситаризъм

С други думи, гъвкаво вегетарианство (толерантно, съвсем в духа на 2020-те). Все повече хора частично отказват да ядат месо, фокусирайки се върху сигналите на тялото и интуицията си.

Съответно експертите твърдят, че се очаква основната тенденция за 2022 г. да бъде „изместване на фокуса на производителите на растителни суровини не към производството на алтернативи на месото и млякото, а към подобряване на характеристиките и вкуса на крайния продукт“.